Eh oui ! La lavande fine ou vraie peut très bien être utilisée dans la nourriture !

Son odeur légère et douce en font une lavande particulièrement adaptée à la cuisine. Vous pouvez l'utiliser sous différentes formes : en huile essentielle (très concentré), en hydrolat (douce) et en fleur sèche. 

Dans cet article, nous partageons 5 recettes à base de lavande fine !

On commence par les boissons:

Les boissons 
à la lavande

Le sirop à la lavande est la  recette incourtournable !

Et pour une pause encore plus fraîche, le sirop se glisse parfaitement dans une limonade maison !

Recette sirop de lavande

• - 500 ml d’eau 
  - 300g de sucre 
  - 2 c. à soupe de fleurs de lavande fine

• Préparation : 
  1) Chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution
  
  2) Ajouter les fleurs de lavande, laisser frémir 5 min
  
  3) Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 min
   
  4) Filtrer et verser en bouteille stérilisée

Recette limonade à la lavande

• - Sirop de lavande
  - 4 citrons
  - 1L d'eau gazeuse
  - Glaçons

• Préparation:
  
  1) Dans une grande carafe, verser le sirop de lavande refroidi, le jus de citron et l'eau gazeuse
  
  2) Mélanger et ajouter des glaçons
  
  3) Servir très frais avec des brins de lavande et des rondelles de citron

Biscuits sablés à la lavande : 

- 200g de farine
- 100g de beurre doux (mou)
- 80g de sucre
- 1 jaune d’oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 à 2 c. à café de fleurs de lavande fines séchées 

Préparation : 

1) Réduire les fleurs de lavande en poudre grossière 

2) Mélanger beurre et sucre, ajouter le jaune d’oeuf 

3) Incorporer la farine, le sel et la lavande. Former une boule de pâte 

4) Rouler en boudin, filmer et laisser reposer 30 min au frais. 

5) Couper en rondelles et enfourner à 170°C pendant 12-15 min 

6) Profitez !

Crème brûlée à la lavande :

 Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 25cl de crème liquide entière 
- 25cl de lait 
- 4 jaunes d’oeufs 
- 80g de sucre 
- 1 c. à café de fleurs de lavande fine 
- Sucre roux pour caraméliser 

Préparation : 

1) Chauffer lait et la crème avec la lavande. Laisser infuser 15 min, puis filtrer 

2) Fouetter les jaunes avec le sucre 

3) Verser le mélange crème-lait chaud dessus en fouettant doucement 

4) Répartir dans des ramequins et cuire au bain-marie à 150°C, environ 35-40 min 

5) Laisser refroidir, saupoudrer de sucre roux et caraméliser au chalumeau

Madeleine au miel de lavande :

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 80 g de beurre demi-sel 
- 2 oeufs 
- 60 g de miel de lavande 
- 1 citron jaune 
- 2 c. à soupe de lait 
- 130 g de farine 
- ½ c. à café de levure chimique 

Préparation : 

1) Faites fondre le beurre demi-sel au micro-ondes. 

2) Prélevez le zeste de votre citron à l’aide d’une micro-râpe. 

3) Dans un saladier, mélangez au fouet ou au batteur les œufs avec le miel jusqu’à ce que la préparation blanchisse et devienne mousseuse. 

4) Incorporez le zeste de citron ainsi que 2 cuillères à soupe de lait. 

5) Ajoutez petit à petit la farine tamisée et la levure tout en mélangeant sans cesse. 

6) Versez le beurre fondu et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. 

7) Filmez au contact puis entreposez 12 heures au réfrigérateur. 

8) Pour un résultat régulier, remplissez de pâte à l’aide d’une poche à douille les empreintes beurrées et farinées de moules à madeleines en métal. 

9) Réservez votre moule 1 heure au réfrigérateur. 

10) Faites cuire 13 minutes vos madeleine à 170°C 

11) Démoulez puis dégustez !

Et voilà ! La lavande se découvre dans les champs mais elle peut aussi se glisser avec gourmandise dans nos recettes.

En sirop, en limonade ou dans quelques créations sucrées, elle apporte cette petite note florale à condition de toujours garder la main légère.

Et vous, quelle recette à la lavande aimeriez-vous essayer ?

Simon & Marion - un MAS en PROVENCE